Unidad productiva de lacteos

QUE SON LOS LACTEOS?

Los lácteos, también denominados productos lácteos, son aquel grupo de alimentos que incluyen la leche, así como sus derivados procesados (generalmente fermentados). Las plantas industriales que producen estos alimentos pertenecen a la industria láctea y se caracterizan por la manipulación de un producto altamente perecedero, como es la leche, que debe vigilarse y analizarse correctamente durante todos los pasos de la cadena de frío hasta su llegada al consumidor.

En esta unidad productiva el estudiante desarrollará elementos conceptuales y procedimentales para el manejo exitoso en los derivados de los productos e higiene en la producción de los derivados lácteos. 

 

Procesos que se desarrollan en la unidad:

1. Identificar las diferencias conceptuales que fundamentan para los derivados de los lácteos son el fin de que aplique las nociones en su que hacer como productor de quesos, yogurt, kumis y mantequillas.

2. Describir las características físico-químicas de la leche para un mejor manejo de esta.

3. Utilizar sistemas las diferentes formas de creación de quesos, yogurt y mantequilla según las expectativas socio-económicas del productor.

4. Calcular y utilizar los implementos e ingredientes para la realización de los productos lácteos. 

2. Tecnologías:

Los aprendices conocerán la maquinaria especializada en el ordeño sistematizado que se realiza a las vacas.

El objetivo principal es analizar por medio de métodos químicos, físicos, microbiológicos y sensoriales.

Las técnicas físicas y químicas se utilizan para determinar la calidad de la leche, también así estudiamos sobre los sólidos: proteínas, grasas, energía y nivel de acidez tales como:

Lactosa

Sodio

Potasio

Calcio entre otros

Ocupaciones que podriamos desempeñar:

• Gestor de Calidad
• Coordinadora  de producción
• Jefe de acondicionamiento
• Area de salud ocupacional
• Operaria 
• Jefe de Mercadeo
• Servicio al cliente
• Analista financiero     

Proyectos en ejecución

Auditorias internas en gestión de calidad del  producto terminado, manejo del control de temperaturas con  dataloggers y termohigrometros, analizar los procesos de acondicionamiento del producto. 

Ambiente de aprendizaje 

La unidad productiva de lácteos SENA, La Salada; se encuentra ubicada en el municipio de Caldas Antioquia en el km 6 vía la pintada. Donde se brinda un servicio de producción y comercialización de productos lácteos a los aprendices, instructores, demás trabajadores del centro de aprendizaje y quienes transiten por esta zona.

Inicialmente nació como una idea netamente educativa, pero con el transcurrir del tiempo, se notó un gran crecimiento en el sector y una baja demanda en la zona de La Salada, por lo que paso a convertirse en una empresa con doble propósito: educar y crear empresa.

Para este año, esperamos ser una marca certificada y cumplir en la totalidad con los requisitos establecidos por el INVIMA para la producción y comercialización de lácteos, buscando así ser la mejor empresa de Antioquia, sin olvidar el propósito de educar a los aprendices del Centro de los Recursos Naturales y Renovables La Salada.

Hoy contamos con tecnología apropiada, lo que nos facilita los procesos educativos y productivos, cumpliendo nuestra responsabilidad social.

El metodo de aprendizaje utilizado para este ambiente es el teórico experimental, basandose en la teoria como inicio del metodo y la experimental como proceso fundamental.